Domaine de la taille aux loups - Jacky Blot - Triple Zéro
Le Domaine de La Taille aux Loups se situe à Montlouis-sur-Loire, dans la Vallée de la Loire. Il existe depuis 1988, alors sous la gérance d’un Bordelais qui exploitait en fermage 7 hectares de vignes appartenant à André Chapeau et Clément Germain. En 1990, le courtier en vins Jacky Blot s’occupe de la vinification du millésime et avec les années, s’attache au Domaine. C’est ainsi qu’en 1992, il en devient le propriétaire. En collaboration avec Christophe Mesliand, ils se forgent rapidement une belle réputation. Jacky Blot attache de l’importance au respect de la nature et du raisin : pas de pesticides, herbicides ou engrais chimiques. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2012. Le choix des labours traditionnels et des vendanges manuelles est mis en avant, dès lors que le raisin arrive à parfaite maturité. Il évite les interventions en cave et préfère les élevages traditionnels, sans brusquer les étapes. Jacky Blot possède également le Domaine de la Butte à Bourgueil. Suite à la disparition soudaine de Jacky Blot en mai 2023, son fils Jean-Philippe a repris la gestion des domaines.
Le raisin de Chenin Blanc servant à l’élaboration du Triple Zéro est un raisin dont le jus est beaucoup plus riche que les jus habituellement utilisés pour produire un vin pétillant. La première fermentation se passe en barriques de petites dimensions et la fraîcheur de la cave permet des fermentations très lentes. Le vin se nourrit sur ses lies pendant de longs mois dans un milieu saturé de gaz carbonique, ce qui évite l’utilisation de sulfites.
Le nom provient des trois « zéros » de Jacky Blot :
• Zéro chaptalisation (ajout de sucre).
• Zéro liqueur de tirage ; la fermentation très lente permet de ne pas laisser les levures consommer la totalité du sucre contenu naturellement dans les raisins. Le tirage en bouteilles est effectué lorsqu’il reste 12 grammes de sucre à fermenter.
• Zéro liqueur d’expédition ; au moment du dégorgement, le niveau est effectué avec du vin identique au lieu du sucre habituellement ajouté. La maturité du raisin autorise un dégorgement sans liqueur d’expédition afin de préserver toute la pureté du vin.
Cépage : 100% Chenin Blanc
