ORNELLAIA 2012
Ornellaia si trova nella denominazione Bolgheri , Toscana , Italia . L'azienda è stata fondata nel 1981 dal Marchese Lodovico Antinori, con la prima annata nel 1985. Dal 2002 al 2005 la tenuta è stata di proprietà congiunta di Roberto Mondavi e Marchesi De Frescobaldi ma, dal 2005, Frescobaldi ne ha avuto la proprietà esclusiva. In Ornellaia, la nozione di sostenibilità ambientale , intesa come utilizzo della naturale fertilità del suolo, può essere individuata in diverse pratiche e limitate misure messe in atto nei vigneti, con l'obiettivo di promuovere la biodiversità delle specie coltivate.
Ornellaia 2012 è un blend Super-Tuscan di Cabernet Sauvignon (45%), Merlot (38%), Cabernet Franc (10%) e Petit Verdot (7%) . I grappoli sono stati raccolti a mano in cassette da 15 kg poi cerniti a mano su doppio tavolo di cernita, prima e dopo la diraspatura, ed infine leggermente pigiati. Ogni vitigno e ogni appezzamento di vigneto sono stati vinificati separatamente. La fermentazione è avvenuta in vasche di acciaio inox a temperature comprese tra 26 e 30°C per due settimane, seguite da 10-15 giorni di macerazione sulle bucce. La fermentazione malolattica si è svolta principalmente in botti di rovere (70% nuove e 30% da 1 vino) . Il vino è poi rimasto in barrique, nelle cantine termocondizionate di Ornellaia per circa 18 mesi . Dopo i primi 12 mesi di affinamento, il vino è stato assemblato e poi rimesso in barrique per altri 6 mesi . Dopo l'imbottigliamento, il vino affina altri 12 mesi prima di essere commercializzato. Per la Toscana l'annata 2012 è stata buona , è pronta da bere.
Vitigni: 45% Cabernet Sauvignon, 38% Merlot, 10% Cabernet Franc, 7% Petit Verdot
