Eric Bordelet - Sydre Argelette 2022
Éric Bordelet , originalmente sumiller, se hizo cargo del negocio familiar en 1992, después de un largo aprendizaje con grandes nombres del mundo de la restauración y del vino. Posee 23 hectáreas de huertos (manzanas para sidra, peras Poiré y cormos) certificados en agricultura ecológica desde 1996 complementados con suelos biodinámicos . Su explotación está situada en el castillo de Hauteville, en el sur de Normandía , sobre el macizo de Armoricain, en la prolongación de Domfrontais, en los límites de Mayenne y Orne. Cultiva una treintena de variedades de manzanas, una veintena de peras y ocho variedades de bulbos.
La recolección manual es selectiva según la madurez del fruto. La elaboración se realiza respetando cada fruto, luego se ensamblan, se trituran en trozos grandes, se prensan delicadamente antes de reposar y extraer el jugo. La fermentación, de forma ancestral, se realiza en tinas y luego se embotella durante varias semanas o incluso meses según las añadas con más o menos azúcares residuales.
Sydre Argelette procede de viejos manzanos de más de cien años. Esta sidra elaborada mediante una técnica de maceración ancestral tiene aproximadamente 30 g/L de azúcar residual.
