Domaine Ludovic Pierrot - Santenay Blanc - Sous La Roche 2022
Les Vignobles Ludovic Pierrot produisent des vins issus des climats de Bourgogne, en Côte d'Or, et dans le Beaujolais. Le domaine (anciennement Domaine de l’Abbaye de Santenay) se situe à Santenay, au sud de la Côte de Beaune en Bourgogne. Les vignobles couvrent 25 hectares sur les appellations Santenay, Pernand-Vergelesses, Hautes-Côtes de Beaune, ou encore Morgon, et sont tous certifiés en biodynamie. Ludovic Pierrot et Jean-Marc Pandraud travaillent dans le respect du vivant, avec un minimum d’intransitif, sans produits chimiques de synthèse.
Après un tri manuel au vignoble et sur table de tri vibrante à la réception des vendanges, les raisins de Chardonnay sont mis en pressurage direct à leur arrivée en cuverie. La fermentation débute spontanément avec les levures indigènes en fûts. Le vin est élevé en fûts de chêne français à grain fin avec une légère chauffe. La mise en bouteille est réalisée selon le calendrier lunaire et biodynamique.
Cépage : 100% Chardonnay