Domaine Bernard Defaix - Chablis 2021
Domaine Bernard Defaix si trova a Chablis , in Borgogna. È stata fondata nel 1959 da Bernard Defaix ed è ora gestita dai suoi figli Sylvain e Didier Defaix . La tenuta dispone di 27 ettari di vigneti, nelle denominazioni Chablis Premier Cru (Côte de Lechet, Vaillons e Lys), Chablis e Petit Chablis. Le viti sono coltivate in agricoltura biologica certificata .
Chablis è prodotto da Chardonnay le cui viti hanno circa 35 anni ed esposte ad Ovest. Dopo una vendemmia meccanica che consente una maggiore flessibilità di intervento, il raccolto viene messo in pressatura diretta. La fermentazione alcolica e successivamente quella malolattica avvengono in vasche di acciaio inox .
Vitigno: 100% Chardonnay