Domaine Bernard Defaix - Chablis 2021
Domaine Bernard Defaix befindet sich in Chablis in Burgund. Es wurde 1959 von Bernard Defaix gegründet und wird heute von seinen Söhnen Sylvain und Didier Defaix geführt. Das Weingut verfügt über 27 Hektar Weinberge in den Appellationen Chablis Premier Cru (Côte de Lechet, Vaillons und Lys), Chablis und Petit Chablis. Die Reben werden in kontrolliert biologischer Landwirtschaft angebaut.
Chablis wird aus Chardonnay hergestellt, dessen Reben etwa 35 Jahre alt und dem Westen ausgesetzt sind. Nach einer mechanischen Ernte, die eine größere Eingriffsflexibilität ermöglicht, wird die Ernte direkt gepresst. Die alkoholische Gärung und dann die malolaktische Gärung finden in Edelstahltanks statt.
Rebsorte: 100% Chardonnay