La Destilería Depaz está ubicada en Martinica , en las faldas del Monte Pelée , en el Norte de la Isla. Originalmente explotada para el cultivo de tabaco, añil y para la cría, la tierra fue rápidamente utilizada por Víctor Depaz para el cultivo de la caña de azúcar que se desarrolló fuertemente gracias a la mejora de técnicas de destilación. Pero el 8 de mayo de 1902, el volcán Monte Pelée se despertó: la ciudad de Saint Pierre fue borrada del mapa. Victor Depaz, entonces estudiante en Burdeos, se entera del terrible desastre al mismo tiempo que la desaparición de toda su familia. Huérfano, arruinado, se dispone a establecerse en Canadá. Durante su viaje, durante una escala en Martinica, decidió regresar a Saint-Pierre, a la casa Périnelle donde nació. El 8 de mayo de 1917, apenas 15 años después de la erupción, instaló su flamante destilería abastecida por las 521 hectáreas de caña de azúcar que ahora posee en las laderas del monte Pelée. Luego hizo construir una casa familiar, una réplica de la Habitation Périnelle donde pasó su infancia, rápidamente llamada Château Depaz, donde se instaló en 1922 con su esposa y once hijos. Durante la década de 1950, los hijos de Victor Depaz tomaron el relevo de su padre. André y Raoul Depaz modernizaron la producción de caña de azúcar y mejoraron la destilería que ahora todos llaman la destilería Depaz.
La destilería Depaz es una de las unidades de producción más pequeñas de Martinica. Como en sus orígenes, la destilería Depaz todavía funciona hoy gracias a una vieja máquina de vapor . Verdadero corazón de la destilería, proporciona el vapor necesario para activar los molinos utilizados para triturar la caña, así como las columnas de destilación.
