Château d’Yquem 2007 - Magnum
Château d’Yquem incarna l’apice dei grandi vini liquorosi di Sauternes, unico Premier Cru Supérieur della classificazione bordolese. Il suo vigneto domina la valle della Garonna su colline di ghiaia e argille profonde che favoriscono la concentrazione e la nobiltà della muffa nobile. Qui, la vite è lavorata con estrema precisione, parcella per parcella, per ricercare uve di maturità e stato sanitario impeccabili. La muffa nobile viene raccolta per selezioni successive, acino per acino, in un processo di rigore unico. L’affinamento lungo in barrique nuove affina pazientemente la materia e struttura il liquore senza mai appesantire il vino. Yquem 2007 si iscrive così nella linea dei grandi millesimi classici della proprietà.
Il millesimo 2007 si caratterizza per un grande successo a Sauternes, con un’installazione progressiva della muffa nobile che dà uve di grande purezza aromatica. La vendemmia è stata diluita per raccogliere ogni grappolo al suo ottimo di concentrazione, offrendo un liquore ricco ma sostenuto da un’acidità dritta ed energica. Dopo una pressatura delicata, i mosti fermentano in barrique e vengono poi affinati a lungo sulle fecce fini, con un controllo estremamente preciso di ogni lotto. Presentato qui in magnum, il vino beneficia di un’evoluzione più lenta e armoniosa, che prolunga nettamente il suo potenziale di invecchiamento. Questo grande formato preserva la freschezza del bouquet e la tensione in bocca, amplificando al contempo la complessità con l’invecchiamento. È un formato ideale per le grandi occasioni e per gli appassionati che desiderano seguire l’evoluzione di un grande Yquem per diverse decadi.
Alla degustazione, Château d’Yquem 2007 magnum svela un naso sontuoso di frutta candita, albicocca secca, mango, ananas arrostito e marmellata d’arancia, completati da miele, vaniglia, cera d’api e note di zafferano. Al palato, il liquore è denso, setoso e avvolgente, ma perfettamente equilibrato da un’acidità vivace che allunga il vino e gli conferisce un’energia incredibile. I sapori di frutti esotici, mela cotogna, pasta di mandorle e brioche al burro si sovrappongono in una texture profonda e carezzevole. Il finale è molto lungo, salino, speziato, con echi di agrumi canditi, miele e spezie nobili che persistono per lunghi secondi. A tavola, questo magnum di Yquem 2007 accompagna magnificamente un foie gras scottato o semi-cotto, un pollame arrosto con frutta, un’aragosta o una cucina dolce-salata raffinata, e brilla anche con formaggi erborinati o un dessert agli agrumi. Servito leggermente fresco in grandi calici, offre un’esperienza di degustazione di rara intensità.
