L’embouteilleur indépendant Michel Couvreur était à l’origine un producteur et négociant en vin de Bourgogne. Il se tourne vers le monde du whisky en 1978 et distille pour la première fois à Edradour en 1986. À l’époque, il souhaite acheter une distillerie en Écosse mais sa femme s’y oppose et ils décident alors de s’installer à Bouze-Lès-Beaune, à mi-chemin entre l’Écosse et l’Andalousie, et d’intervenir sur l’élevage des whiskies ; principalement en fûts de Sherry et de Porto. La gamme est très variée et un travail minutieux d’assemblage, de sélection de nouveaux fûts, de techniques insolites est entrepris quotidiennement. Depuis son décès en 2013, son gendre Cyril Deschamps et sa femme Alexandrapoursuivent le travail de Michel Couvreur.