RUM CLAIRIN - Kommunales Ansyem - 49,3%
Clairins sind das Rum von Haiti , wo es 532 kleine handwerkliche Brennereien gibt, die auf der einzigen karibischen Insel verstreut sind, die 1804 gegen die Sklaverei rebellierte. Heute ist Haiti eines der wenigen Länder, die puristische Traditionen pflegen. mit seinen einheimischen Sorten von nicht hybridisiertem Zuckerrohr, seinem Anbau ohne Chemikalien, seiner spontanen Fermentation ohne Hefen und seiner archaischen ungefilterten Destillation.
Zuckerrohr wird in Übereinstimmung mit anderen Pflanzenarten wie Bananen und Mango angebaut und bleibt bis zur Ernte, die 18 Monate nach dem Pflanzen stattfindet, unbeaufsichtigt. Die Ernte erfolgt von Hand, der Schnitt mit einem Entermesser (Rohrmesser) und der Transport zur Brennerei mit von Ochsen gezogenen Karren. Während der Ernte werden die geschnittenen Stöcke von Hand zur Mühle transportiert. Dort werden sie zwischen die Rollen eingelegt und gepresst. Der Saft fließt in einen Steinbehälter und während ein anderer Arbeiter die Säfte von der anderen Seite der Mühle sammelt, transportiert eine menschliche Kette die gepressten Stöcke zu einem Trockenbereich. Gemäß den Regeln zur Erlangung der Bezeichnung "Triple A" muss das Protokoll wie folgt lauten: Die Fermentation dauert mindestens 120 Stunden und die Destillation erfolgt in maximal 5 Destillierapparaten mit Kupferplatten in direktem Kontakt mit der Flamme. Dann muss der Rum abgefüllt werden, sobald er aus der Destille kommt und die Abfüllung in Haiti erfolgt.
Clairin Communal ist eine Mischung aus Rum aus den vier Gemeinden von Haiti; Barraderes, Cavaillon, Pignon, Saint Michel.
