Alice y Olivier De Moor - Mood of the Times 2018
Domaine Alice et Olivier De Moor se encuentra en Courgis , en Borgoña . Alice es de Jura y conoció a Olivier en una gran finca en Chablis donde estaba a cargo de las vides. Ambos son licenciados en enología y, con sus conocimientos, comienzan su dominio plantando tres parcelas de Chablis en 1989, mientras siguen trabajando en otros lugares. A partir de 1995, se dedicó por completo a sus 4 hectáreas de viñedo, que amplió en 1996 con la compra de una gran parcela en Chitry. Alice y Olivier De Moor trabajan sus viñas en agricultura ecológica desde 2005. En 2002, sustituyeron las grandes cajas de cosecha por pequeñas cajas donde las uvas no eran trituradas por su propio peso. En 2007, construyeron una gran bodega con techos altos, lo que les permitió hacer todo su trabajo de bodega por gravedad. En 2008, compraron una prensa neumática de segunda mano para procesar la uva con la mayor suavidad posible. No se utiliza azufre durante la vendimia ni durante la vinificación. Desde 2009, Alice y Olivier de Moor también han creado una actividad comercial "Le Vendangeur Masqué".
La cuvée de L'Humeur du Temps se elabora con Chardonnay en 4 parcelas. La uva se prensa suavemente y luego se fermenta espontáneamente con levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable. El vino realiza una fermentación maloláctica y se cría sobre lías sin remover en una combinación de tina y barrica vieja .
Variedad de uva: 100% Chardonnay
Compra limitada a 2 botellas
