RON A1710 - Cheval Bondieu - 51,2%
La historia de la familia Assier en Martinica comienza en 1710 cuando Jean Assier, un joven abogado de Montpellier, llegó a la isla y trabajó para el gobernador de Phélypeaux. Unos siglos más tarde, su descendiente directo, Yves Assier de Pompignan , se embarcó en un proyecto atrevido y apasionante: la creación de una nueva bodega de ron que lleva consigo la historia y la riqueza del terruño de las Antillas. De hecho, la adquisición de Habitation du Simon, idealmente ubicada en el corazón de un terruño excepcional, y la pasión inquebrantable que la anima por su isla y su riqueza, han permitido a Yves Assier de Pompignan ponerse a trabajar desde entonces. muchos años creando una marca de ron que combina tradición y modernidad .
En 2010 se tomó la decisión de iniciar el proyecto y luego se inició el trabajo de selección de los grandes rones añejos destinados a blends. En la Vivienda se crea una bodega de crianza equipada con una barrica previamente utilizada para Cognac y un laboratorio. Las primeras selecciones, luego de 6 a 11 años, se dejaron envejecer en barricas de roble francés de 320 litros. Al mismo tiempo, la búsqueda de una solución de destilación innovadora, tanto cualitativa como tradicional al mismo tiempo, orienta a Yves Astier hacia la elección de un Charentais todavía íntegramente de cobre, completado con una columna de siete placas . Se seleccionan cubas de fermentación con temperatura controlada que permiten fermentaciones largas para obtener vinos de caña con fuerte potencial aromático. Los trámites administrativos, largos y tediosos, finalizaron el 31 de diciembre de 2015 tras la autorización para abrir una destilería para la fabricación de Rhums Agricole. Se iniciaron las obras de la fábrica de ron y se instaló en una antigua depuradora de azúcar del siglo XVIII, en el corazón de la finca. Finalmente y después de 10 años de tiempo dedicado a aprender e imaginar, la nueva destilería A1710 fue inaugurada en diciembre de 2016 en la Habitation por Yves Assier de Pompignan y su equipo.
Los rones A1710 se producen orgánicamente a partir de caña de azúcar de una parcela cultivada sin fertilizantes, pesticidas, herbicidas u otros químicos, que ha sido sembrada en el sitio y donde crecen dos variedades de caña: la " caña azul " y la " Bastón violeta ".
Cheval Bondieu es una mezcla de rones que han evolucionado en roble entre 18 y 36 meses en barricas de roble francés y americano . Proviene de una destilación en un alambique de cobre provisto de una columna de 7 platos denominada “La Belle Aline”. Esta cuvée es el primer ron añejo de la destilería A1710.
