Anne e Jean-François GANEVAT - Vin Jaune 2012
Domaine Jean-François Ganevat si trova a La Combe de Rotalier nel Giura , in Francia. La tenuta è di proprietà della famiglia dal 1650 ed è attualmente gestita da Jean-François Ganevat , che si è formato e ha lavorato fino al 1998 presso il Domaine Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet, prima di tornare nella tenuta di famiglia. La produzione di Ganevat è piccola, ma composta da una quarantina di annate diverse volte a mettere in risalto il terroir, il vitigno o lo stile di vinificazione. La tenuta di 13 ettari è certificata biodinamica dal 2014. Jean-François Ganevat utilizza tecniche di vinificazione antiche e personalizzate: la diraspatura è eseguita a mano, non viene utilizzato rovere nuovo, i vini bianchi vengono affinati sui lieviti per un minimo di due anni e, dal 2006 ha completamente eliminato l'uso dello zolfo.
L'azienda acquista anche uve dall'Alsazia, dalla Savoia e dal Beaujolais per la produzione dei millesimati della denominazione Vin de France . Queste annate, assemblate con le uve acquistate e con quelle della tenuta, permettono a Jean-François Ganevat e alla moglie Anne di utilizzare tutte le varietà dei vitigni autoctoni e di produrre vini unici e declassificati.
Questo Vin Jaune 2012 proviene da Savagnin, coltivato su terreno marnoso cangiante. Viene allevato per più di 10 anni , senza ricopertura , protetto dal suo velo e dai suoi lieviti indigeni.
Vitigno: 100% Savagnin
Vino commerciale vinificato al Domaine
