Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2019
Domaine Vincent Dauvissat se encuentra en Chablis , en Borgoña . Fundada en 1931 por Robert Dauvissat, la finca se ha transmitido de padres a hijos durante tres generaciones. El hijo de Robert, René, es quien hizo la reputación del Domaine. Vincent comenzó a trabajar con su padre, René, en 1976 y hoy dirige la finca. Vincent Dauvissat opera alrededor de 12 hectáreas de viñas meticulosamente mantenidas, utilizando métodos sostenibles, orgánicos y biodinámicos, sin certificación. Estos viñedos (Vaillons, Séchets, Fôrets entre los Premiers Crus y Preuses y Les Clos entre los Grands Crus) se encuentran en laderas sustentadas por calizas jurásicas. Vincent Dauvissat también produce un Chablis Villages y un Petit Chablis.
Las uvas Chardonnay se cultivan de forma natural y se cosechan a mano. No se realiza despalillado y la fermentación maloláctica se produce de forma espontánea. Poco convencional para Chablis, Dauvissat renuncia a remover (remover para aumentar el contacto con las lías). Vincent Dauvissat es también uno de los pocos productores de Chablis que utiliza barricas de roble durante la crianza, aunque las barricas utilizadas tienen entre 6 y 8 años.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
Compra limitada a 1 botella
