Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis 2019
Il Domaine Vincent Dauvissat si trova in Chablis , in Borgogna . Fondata nel 1931 da Robert Dauvissat, la tenuta si tramanda di padre in figlio da tre generazioni. Il figlio di Robert, René, è quello che ha fatto la reputazione del Domaine. Vincent ha iniziato a lavorare con suo padre, René, nel 1976 e oggi gestisce la Tenuta. Vincent Dauvissat gestisce circa 12 ettari di viti meticolosamente mantenute, secondo metodi sostenibili, biologici e biodinamici, senza certificazione. Questi vitigni (Vaillons, Séchets, Fôrets tra i Premiers Crus e Preuses e Les Clos tra i Grands Crus) sono situati su pendii sostenuti da calcare giurassico. Vincent Dauvissat produce anche uno Chablis Villages e un Petit Chablis.
Uva Chardonnay sono coltivati naturalmente e raccolti a mano. Non viene eseguita la diraspatura e il file fermentazione malolattica si verifica spontaneamente. Non convenzionale per Chablis, Dauvissat rinuncia a mescolare (mescolando per aumentare il contatto con le fecce). Vincent Dauvissat è anche uno dei pochi produttori di Chablis da utilizzare Botti di rovere durante l'invecchiamento, anche se le botti utilizzate hanno un'età compresa tra i 6 e gli 8 anni.
Vitigno: 100% Chardonnay
Acquisto limitato a 1 bottiglia