RHUM A1710 - La Perle Fine - Edizione 2021 - 67,5%
La storia della famiglia Assier in Martinica inizia nel 1710 quando Jean Assier, un giovane avvocato di Montpellier, arrivò sull'isola e lavorò per il governatore di Phélypeaux. Pochi secoli dopo, il suo diretto discendente, Yves Assier de Pompignan , intraprese un progetto audace ed entusiasmante: la creazione di una nuova cantina di rum che portasse dentro di sé la storia e la ricchezza del terroir delle Antille. Infatti, l'acquisizione dell'Habitation du Simon, idealmente situata nel cuore di un terroir eccezionale, e l'incrollabile passione che la anima per la sua isola e le sue ricchezze, hanno permesso a Yves Assier de Pompignan di mettersi al lavoro da molti anni. creando un marchio di rum che unisce tradizione e modernità .
Nel 2010 è stata presa la decisione di avviare il progetto per poi iniziare il lavoro di selezione dei grandi rum antichi destinati ai blend. Presso l'Habitation vengono realizzati una cantina di invecchiamento attrezzata con una botte precedentemente utilizzata per il Cognac e un laboratorio. Le prime selezioni, poi di età compresa tra 6 e 11, sono state affinate in botti di rovere francese da 320 litri. Allo stesso tempo, la ricerca di una soluzione di distillazione innovativa, al tempo stesso qualitativa e tradizionale, orienta Yves Astier verso la scelta di un alambicco Charentais interamente in rame, completato da una colonna a sette piatti . Vengono selezionate vasche di fermentazione termocondizionate che consentono lunghe fermentazioni al fine di ottenere vini di canna dal forte potenziale aromatico. L'iter amministrativo, lungo e tedioso, si è concluso il 31 dicembre 2015 a seguito dell'autorizzazione ad aprire una distilleria destinata alla produzione di Rhums Agricole. Sono quindi iniziati i lavori per la fabbrica di rum che è stata installata in un'ex purga dello zucchero del XVIII secolo, nel cuore della tenuta. Finalmente e dopo 10 anni di apprendimento e immaginazione, la nuovissima distilleria A1710 è stata inaugurata nel dicembre 2016 presso l'Habitation da Yves Assier de Pompignan e dal suo team.
I rum A1710 sono prodotti biologicamente dalla canna da zucchero da un appezzamento coltivato senza fertilizzanti, pesticidi, erbicidi o altri prodotti chimici, che è stato piantato sul sito e dove crescono due varietà di canna: la " canna blu " e la " canna viola ".
La Perle Fine viene distillato due volte dal succo di canna fresco degli appezzamenti di Madame Joseph Sylvestre e Monsieur Paul Octave de Ducos et du Saint-Esprit. Le canne vengono tagliate a mano e pressate una sola volta. Dopo una lunga fermentazione di 5-7 giorni, il vesu viene distillato due volte a distanza di diversi giorni. Questo rum viene imbottigliato al suo livello naturale del 67,5%.
