Domaine Saint Sylvestre - Rojo - Magnum 2019
Domaine Saint-Sylvestre se encuentra en el pueblo de Puechabon , en el Languedoc . Pertenece a Sophie y Vincent Guizard , y su primera añada se produjo en 2011. Su viñedo cubre 8 hectáreas, en tres parcelas ubicadas a una altitud de 320 metros. A este viñedo de 8 hectáreas se le añadió una jardinera en 2015, que tiene la particularidad de haber sido plantada con el plan silvestre y se injertó en 2018 con una cariñena de una parcela muy antigua del abuelo de Sophie. Vincent Guizard trabajó en Domaine de Montcalmès y en Mas Jullien. Domina el arte del injerto, al que se ha dedicado desde 2008, por lo que las cepas muertas anuales son reemplazadas por el portainjerto americano que Vincent injertará unos 3 años después con la variedad de uva adecuada, resultado de una selección masiva que él mismo selecciona. año dentro del viñedo. A través de su trabajo en el suelo y cada cepa, así como el respeto por la biodiversidad y el terruño, la calidad de sus vinos sigue creciendo año tras año.
Domaine de Saint Sylvestre Rouge es una mezcla de Syrah (70%), Garnacha (20%) y Mourvèdre (10%) . Las variedades de uva se vendimian manualmente, por variedad de uva y por parcela, luego despalillada, pisoteada por variedad de uva y también por parcela. Las variedades de uva se colocan en cubas de acero inoxidable por separado, dibujadas ancestralmente en los pies. El encubado es largo y degustación, en cuanto Sophie y Vincent juzgan que han extraído lo suficiente porque no tienen enólogo, decuentran, ensamblan el jugo de prensa y el jugo de flor y luego envejecen durante 24 meses en barricas de Borgoña de 1 vino. cada variedad de uva en parcela.
Variedades de uva: 70% Syrah, 20% Garnacha, 10% Mourvèdre
Compra limitada a 1 Magnum
