KILCHOMAN - 13 Jahre - 2007 - Bourbon Single Cask - Abgefüllt 2021 - 54,4%
Die Kilchoman Distillery wurde 2005 auf der Rochside Farm , unweit der Machir Bay an der Westküste der schottischen Isle of Islay , gegründet. Die Brennerei wurde von Anthony Wills gegründet , einem ehemaligen Profi in der Weinindustrie, der eine traditionelle kleine Brennerei gründen wollte. Anschließend konzentrierten sich Mark und Rohaise French von der Rochside-Farm darauf, nur lokale Produkte zu verwenden, sodass die Idee, eine handwerkliche und traditionelle Brennerei zu schaffen, perfekt ihrer Philosophie entsprach.
Der Betrieb ist völlig autonom, die Gerste wird in der Brennerei angebaut und gemälzt, die Reifung erfolgt vor Ort, ebenso die Abfüllung. Die Brennerei bezieht ihr Wasser aus einer Quelle auf Cnoc Dubh, direkt oberhalb der Rochside Farm. Der Single Malt wird weder kaltfiltriert noch alkoholisch karamellisiert, die Standardkonzentration beträgt 50% ABV, reduziert mit Islay-Wasser. Die Destillation begann im November 2005 und 80 % der Spirituose werden in Ex-Bourbon-Fässern der Buffalo Trace Destillerie in Kentucky veredelt, die restliche Spirituose wird in Sherry Butt (250 Liter) Oloroso von Bodega Miguel Martin in Spanien veredelt. Neben Bourbon- und Sherry-Fässern befüllen sie auch eine Reihe von Spezialfässern, darunter Sauternes-, Rotwein-, Rum-, Port-, Madeira- und Cognac-Fässer sowie verschiedene unter Verschluss gehaltene Versuchsfässer. Die beiden Stills der Kilchoman Whisky Distillery bieten eine Gesamtkapazität von nur 90.000 Litern pro Jahr.
Dieser 13 Jahre alte Ausdruck wurde am 25. Oktober 2007 in einem Single Cask (Nr. 362/2007) des neuen Bourbon- Fasstyps inthronisiert und am 16. August 2021 abgefüllt.
Torf (50 ppm)
