Champán Remi Leroy - Brut Nature
Rémi Leroy es enólogo e ingeniero agrónomo formado en Burdeos en 2006. Dirige la finca familiar de casi 9 hectáreas situada en Meurville, en la Côte des Bar , en Champaña . La edad media del viñedo es de 23 años y las variedades de uva son predominantemente Pinot Noir (70%) con Chardonnay y Meunier.
La cosecha es moderada en volumen (bajos rendimientos de Champagne) para obtener frutos maduros, sanos y concentrados en precursores aromáticos y minerales. Utiliza un prensado elaborado con champán que combina modernidad y prensado suave. Las uvas se prensan rápidamente después de la recolección para limitar la oxidación del mosto y por tanto el uso de SO2. Se realiza la fermentación maloláctica. Las fermentaciones se realizan en pequeñas tinas de acero y barricas de roble de Borgoña. La crianza se realiza sobre lías (posas finas en tinas y más o menos finas en barricas). El embotellado se realiza en primavera y las botellas permanecen en bodega durante varios meses o varios años más del mínimo reglamentario hasta su degüelle. La muy buena madurez global de las uvas permite una dosificación muy baja, alejada de los estándares de Champagne, en todas las añadas. Los vinos vuelven a envejecer varios meses después del degüelle.
Champagne Brut Nature es un coupage de Pinot Noir (70%), Chardonnay (20%) y Meunier (10%) de la cosecha (2021), con un 30% de vino reserva . La vinificación se realiza en tinas de acero inoxidable (80%) y en barricas de roble el resto. La crianza dura más de 36 meses y no se dosifica. El degüelle se produjo en agosto de 2023.
Variedades de uva: 70% Pinot Noir, 20% Chardonnay, 10% Meunier (+ 30% vino reserva)
