El Rey Zapoteco - Pechuga - Angustifolia - 45%
El Rey Zapoteco è un Mezcal artigianale premium prodotto dalla seconda generazione della famiglia Hernandez a Matatlán Oaxaca, in Messico . I Mezcal sono il risultato di un processo dedicato, dall'attenta coltivazione della pianta di maguey all'imbottigliamento finale.
Il processo inizia tagliando le foglie e le radici quando l'agave raggiunge la maturità (minimo 8 anni e fino a 30 anni a seconda della specie), lasciando solo il cuore chiamato “ piña ” (che significa ananas in spagnolo) a causa della somiglianza con il frutto. Le piñas vengono tagliate a pezzi e cotte in un forno naturale sotterraneo su legno e pietra. Questa fase dura da 4 giorni a 7 giorni a seconda della quantità di agavi. I frammenti cotti vengono tagliati e posti in una pietra miglio. La pietra viene trainata da un cavallo, che schiaccia ed estrae il succo dai pezzi di agave. Le agavi macinate vengono poste in tini di legno con acqua, permettendo loro di fermentare utilizzando solo lieviti naturali . Il prodotto fermentato, chiamato “ tepache ”, viene distillato due volte in alambicchi di rame , creando il risultato finale: Mezcal. In alcuni casi, il Mezcal viene poi posto in botti di rovere permettendogli di invecchiare per un periodo di tempo. Il Mezcal ottenuto viene restituito ai "guardianes" (alambicchi in rame) per ripetere il rituale e purificarlo eliminando l'eventuale acqua residua.
Questo Mezcal è prodotto con agave Espadin. La caratteristica unica di questo Mezcal è la sua elaborazione tradizionale, che si concentra nella seconda distillazione: aggiunta di due petti di tacchino, diversi frutti di stagione endemici, noci, noci e mandorle nell'alambicco. Una volta distillato, viene conservato in botti per accentuare gli aromi e i sapori speziati e fruttati caratteristici di questo Mezcal.
