El Rey Zapoteco - Küche - 45%
El Rey Zapoteco ist ein hochwertiger handgefertigter Mezcal, der von der zweiten Generation der Familie Hernandez in Matatlán Oaxaca, Mexiko, hergestellt wird . Mezcal sind das Ergebnis eines engagierten Prozesses, vom sorgfältigen Anbau der Maguey-Pflanze bis zur endgültigen Abfüllung.
Der Prozess beginnt mit der Blätter schneiden und Wurzeln , wenn die Agave erreicht Laufzeit (mindestens 8 Jahre und bis zu 30 Jahren je nach Art), so dass nur das Herz namens „Piña“ (die Ananas auf Spanisch bedeutet) wegen der Ähnlichkeit mit das Obst. Die Piñas werden in Stücke geschnitten und in einem natürlichen unterirdischen Ofen über Holz und Stein gebrannt. Diese Phase dauert je nach Agavenmenge 4 bis 7 Tage. Die gekochten Fragmente werden geschnitten und in eine Steinhirse gelegt. Der Stein wird von einem Pferd gezogen, wobei der Saft aus den Agavenstücken zerkleinert und extrahiert wird. Gemahlene Agaven werden in Holzfässern mit Wasser gefüllt, damit sie nur mit natürlichen Hefen gären können. Das fermentierte Produkt, genannt „ Tepache “, wird zweimal in Kupferdestillierkolben destilliert , wodurch das Endergebnis entsteht: Mezcal. In einigen Fällen wird der Mezcal dann in Eichenfässer gefüllt, damit er eine Zeit lang reifen kann. Der erhaltene Mezcal wird an die "Guardianes" (Kupferdestille) zurückgegeben, um das Ritual zu wiederholen und es zu reinigen, indem alle Restwasser entfernt werden.
Dieser Mezcal wird aus wilden Cuishe (Karwinski) Agave hergestellt. Die Gärung erfolgte in Bottichen aus Kiefern- und Eichenholz . Er wurde zwischen 12 und 15 Jahren gereift.
