Domaine DUJAC - Charmes Chambertin 2019
Domaine Dujac tiene su sede en la denominación Morey-Saint-Denis en Borgoña . La finca fue fundada en 1968 por Jacques Seysses , que había pasado los años anteriores recorriendo Borgoña aprendiendo el oficio de las grandes propiedades. Compra una pequeña propiedad en ruinas de 5 hectáreas en Morey-Saint-Denis, la finca Graillet, y allí planta Pinot Noir y Chardonnay. Dujac cambió el nombre de la finca y la amplió adquiriendo parcelas en Clos de la Roche , Clos St Denis y al norte de Bonnes-Mares . La finca también se expandió en 2005, tomando el control de parcelas en Romanée-Saint-Vivant y Chambertin . A lo largo de los años, la finca de 15,5 hectáreas se ha extendido así fuera de la ubicación histórica de Morey-Saint-Denis y produce vinos tanto en Côte de Nuits como en Côte de Beaune después de la adquisición, en 2014, de viñedos alquilados en Puligny-Montrachet (1ers crus Folatières y Combettes). En 1998, Jérémy Seysses se unió a su padre en la finca, seguido por su esposa Diana en 2001 y su hermano Alec en 2003. El viñedo tiene certificación orgánica desde 2011. Maison Dujac Fils & Père es la empresa comercial creada por Jérémy y Jacques Seysses. en 2005 con el objetivo de crear vinos más accesibles con énfasis en la fruta. Estos vinos cumplen los mismos requisitos de calidad que los del Domaine, y son vinificados por ellos.
Desde la década de 1960, Dujac ha realizado algunos pequeños cambios en su estilo de vinificación. Se utiliza menos roble nuevo para los vinos más jóvenes, y la bodega ahora está climatizada para permitir la posterior fermentación maloláctica. Tradicionalmente se utilizaba el prensado de racimos enteros, pero ahora la uva se somete a un pequeño despalillado si los niveles de madurez no son lo suficientemente altos.
El Grand Cru Charmes-Chambertin está situado entre los pueblos de Morey-Saint-Denis al sur y Gevrey-Chambertin al norte, al este de la carretera Grands Crus, al pie de la pendiente, en una zona de suave pendiente ( 3%). La altitud de la parcela varía de 261 a 280 metros. La localidad está orientada al Este Sur-Este. El Pinot Noir de esta cuvée proviene de una superficie de poco más de 0,69 hectáreas.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir
