Domaine DUJAC - Clos Saint-Denis 2019
Domaine Dujac ha sede nella denominazione Morey-Saint-Denis in Borgogna . La tenuta è stata fondata nel 1968 da Jacques Seysses , che aveva trascorso gli anni precedenti attraversando la Borgogna imparando il mestiere dalle grandi proprietà. Acquista una piccola proprietà fatiscente di 5 ettari a Morey-Saint-Denis, la tenuta Graillet, e lì pianta Pinot Nero e Chardonnay. Dujac cambiò il nome della tenuta e la ingrandì acquisendo appezzamenti a Clos de la Roche , Clos St Denis ea nord di Bonnes-Mares . La tenuta si espanse anche nel 2005, assumendo il controllo di appezzamenti a Romanée-Saint-Vivant e Chambertin . Nel corso degli anni, la tenuta di 15,5 ettari si è così estesa al di fuori della sede storica di Morey-Saint-Denis e produce vini sia in Côte de Nuits che in Côte de Beaune dopo l'acquisizione, nel 2014, dei vigneti affittati a Puligny-Montrachet (1ers crus Folatières e Combettes). Nel 1998, Jérémy Seysses si è unito al padre nella tenuta, seguito dalla moglie Diana nel 2001 e dal fratello Alec nel 2003. Il vigneto è certificato biologico dal 2011. Maison Dujac Fils & Père è la società commerciale creata da Jérémy e Jacques Seysses nel 2005 con l'obiettivo di creare vini più accessibili con un'enfasi sulla frutta. Questi vini soddisfano gli stessi requisiti di qualità di quelli del Domaine e sono da loro vinificati.
Dagli anni '60, Dujac ha apportato alcune piccole modifiche al suo stile di vinificazione. Per i vini più giovani viene utilizzato meno rovere nuovo e la cantina è ora climatizzata per consentire la successiva fermentazione malolattica. Tradizionalmente si utilizzava la pigiatura a grappolo intero, ma ora le uve subiscono una piccola diraspatura se i livelli di maturazione non sono sufficientemente elevati.
Il Grand Cru Clos Saint-Denis si trova tra i paesi di Morey-Saint-Denis a sud e Gevrey-Chambertin a nord, sul versante, in un settore con forte pendenza (13%). L'altitudine della trama varia da 284 a 309 metri. La località è orientata ad Est Sud-Est. Il Pinot Nero in questa cuvée proviene da una superficie di poco più di 1,29 ettari.
Vitigno: 100% Pinot Nero
