CASIMIR VIEJO - 5 años - Añada 2016 - Acabado en barrica individual Caroni #CARCA-10 - Embotellado 2021 - 47,50%
Los clairins son los rones de Haití , donde existen 532 pequeñas destilerías artesanales repartidas por la única isla del Caribe que se rebeló contra la esclavitud en 1804. Hoy, Haití es uno de los pocos países que conserva tradiciones puristas ; con sus variedades autóctonas de caña de azúcar sin hibridar, su cultivo sin químicos, su fermentación espontánea sin levaduras y su arcaica destilación sin filtrar.
La caña de azúcar se cultiva en combinación con otras especies de plantas, como plátanos y mangos, y se deja intacta hasta la cosecha, que tiene lugar 18 meses después de la siembra. La vendimia se realiza a mano, el corte con machete (cuchillo de caña) y el transporte a la destilería se realiza con carretas tiradas por bueyes. Durante la cosecha, las cañas cortadas son transportadas a mano al ingenio. Allí se insertan entre los rodillos y se prensan. El jugo fluye hacia un recipiente de piedra y mientras otro trabajador recolecta los jugos al otro lado del molino, una cadena humana transporta las cañas prensadas a un área de secado. Según las reglas para la obtención de la denominación "Triple A" , el protocolo debe ser el siguiente: la fermentación dura al menos 120 horas y la destilación se realiza en un máximo de 5 alambiques con placas de cobre en contacto directo con la llama. Luego el ron debe ser embotellado apenas sale del alambique y el embotellado se realiza en Haití.
Tradicionalmente, Clairin siempre se ha consumido joven y no envejecido. Este Old Casimir, alto en el antiguo ron de barril Caroni, fue embotellado para el 65 aniversario de La Maison du Whiskey. Es una barrica única de la destilería Faubert Casimir , del gran terroir de Baradères. Forma parte del primer lote de Clairins envejecido en 2016 y envejecido durante 5 años .
