La Spinetta - Bricco Quaglia - Moscato d'Asti 2021
La Spinetta se encuentra en Piamonte , Italia . La finca fue creada en 1977 por la familia Rivetti , con una producción inicialmente centrada en Moscato d'Asti . Las vides de La Spinetta tienen al menos 35 años y no se utilizan fertilizantes químicos ni pesticidas: el 75% de los viñedos se cultivan en biodinámica .
Moscato d'Asti Bricco Quaglia se elabora íntegramente con Moscato Bianco , cultivado en el terroir de Biricco Quaglia, a 300 metros sobre el nivel del mar, compuesto por suelos calizos y arenosos. El jugo de uva moscatel se transfiere a un tanque de presurización . Luego se agrega levadura, pero el tanque no está necesariamente sellado ya que el dióxido de carbono solo queda atrapado cuando la fermentación está casi completa para alcanzar el nivel adecuado de carbonatación. Cuando se alcanza el nivel de alcohol deseado ( 4,5% a 5,5% ), se interrumpe la fermentación enfriando el vino. La segunda fermentación se realiza en depósito a presión con levaduras seleccionadas. Se aumenta la temperatura (20˚C). La fermentación se detiene cuando comienza a formarse espuma y el alcohol alcanza entre el 7% y el 9,5% con niveles medios de azúcar residual en torno a los 100 g/L .
Variedad: 100% Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains)