La Spinetta - Bricco Quaglia - Moscato d'Asti 2021
La Spinetta si trova in Piemonte , Italia . L'azienda è stata creata nel 1977 dalla famiglia Rivetti , con una produzione inizialmente incentrata sul Moscato d'Asti . Le viti de La Spinetta hanno almeno 35 anni e non vengono utilizzati concimi chimici o pesticidi: il 75% dei vigneti è coltivato in modo biodinamico .
Il Moscato d'Asti Bricco Quaglia è ottenuto interamente da Moscato Bianco , coltivato nel terroir di Biricco Quaglia, a 300 metri sul livello del mare, composto da terreni calcarei e sabbiosi. Il succo d'uva moscato viene trasferito in un serbatoio di pressurizzazione . Viene quindi aggiunto il lievito, ma il serbatoio non è necessariamente sigillato poiché l'anidride carbonica viene intrappolata solo quando la fermentazione è quasi completa per raggiungere il corretto livello di carbonatazione. Quando viene raggiunta la gradazione alcolica desiderata ( da 4,5% a 5,5% ), la fermentazione viene interrotta raffreddando il vino. La presa di spuma avviene in autoclave con lieviti selezionati. La temperatura viene aumentata (20˚C). La fermentazione viene interrotta quando inizia a formarsi la spuma e l'alcol raggiunge tra il 7% e il 9,5% con un residuo zuccherino medio di circa 100 g/L .
Vitigno: 100% Moscato Bianco (Moscato Bianco à Petits Grains)