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• Blanc de Blancs •

Un Champagne Blanc de Blancs est élaboré à partir de cépages blancs seulement. Les cépages blancs autorisés dans l’AOC Champagne sont : Chardonnay, Pinot Blanc, Arbanne, Petit Meslier et Fromenteau. Ces cépages sont principalement cultivés dans les sous-régions de la Côte des Blancs et Côte de Sézanne, et en moindre mesure dans la Montagne de Reims et Vallée de la Marne.
 
Le Chardonnay, cépage le plus répandu, est bien adapté à la production de styles autolytiques. Ses arômes et saveurs subtils de pomme et d'agrumes complètent plutôt qu'ils ne rivalisent avec les arômes de biscuit ou de pâtisserie issus de l'autolyse des levures. Les Champagne Blanc de Blancs ont un potentiel de vieillissement inégalé.
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