DOMAINE SEROL - ECLAT 2021
Domaine Sérol ist ein biologisch- dynamisch bewirtschafteter Familienbetrieb an den östlichen Ausläufern des Massif Central , in der Nähe der Schluchten der Loire. Stéphane Sérol übernahm das Weingut 1996 von seinem Vater. Mit seiner Frau Carine wählten sie die besten Terroirs aus Granitböden in großer Höhe (400 bis 500 Meter) aus und rodeten die Felder, um die Reben neu zu bepflanzen. Sie haben sich natürlich dafür entschieden, die lokalen Rebsorten der Region anzupflanzen: Gamay Saint Romain (32 Hektar) und 2 Hektar Viognier. Ein neuer Weinberg von 2 Hektar Chenin Blanc wurde 2018 gepflanzt.
Eclat de Granite 2021 wird aus zwischen 30 und 70 Jahre altem Gamay Saint Romain aus einer Mischung verschiedener Parzellen auf Granit- und Sandböden hergestellt. Nach der manuellen Lese werden die Trauben auf einem vibrierenden Sortiertisch im Keller sortiert. Die Weinbereitung erfolgt in Zementfässern mit 25 % ganzen Trauben . Gärung und Mazeration dauern 15 bis 18 Tage nur mit einheimischen Hefen. Der Wein reift 6 bis 10 Monate in Zementfässern mit häufigem Umfüllen. Vor der Abfüllung wird er leicht filtriert.
Rebsorte: 100% Gamay Saint-Romain