Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Late Mise 2018
Domaine Pattes Loup se encuentra en Courgis , en la región de Chablis de Borgoña . Thomas Pico descubrió muy pronto la pasión por la viticultura, al crecer rodeado de un padre y un abuelo viticultores. Estudió viticultura y enología en Beaune y luego volvió a la familia Domaine du Bois d'Yver en 2004. Un año más tarde, en 2005, Thomas se hizo cargo de 8 hectáreas de viñedos de la finca familiar y también comenzó a plantar sus propios viñedos en el localidad llamada "Pattes Loup" , de ahí el nombre del Domaine.
La primera cosecha del Domaine Pattes Loup se embotelló en 2006. Hoy en día, Thomas explota 25 hectáreas de viñedos de forma ecológica en el pueblo de Courgis. El Domaine fue certificado como orgánico en 2009. Thomas trabaja con un enfoque meticuloso, centrado en el respeto a la naturaleza en el viñedo, con un estilo reflexivo de vinificación, exclusivo de Chablis.
El clima de Butteaux Premier Cru se beneficia de unas condiciones climáticas suaves: con laderas orientadas al sur y al este y una buena ventilación, ofrece a las uvas un terroir privilegiado para una buena maduración. El vino fermenta y envejece en una mezcla de barricas de roble de segundo uso durante 12 meses, y depósito de hormigón también durante 12 meses. Les Butteaux tiene una larga crianza sobre lías , luego pasa por una larga y lenta crianza de 12 meses en botella .
Variedad de uva: 100% Chardonnay
