RUM A1710 - Rum bianco - La Perle - Annata 2021 - 54,5%
La storia della famiglia Assier in Martinica inizia nel 1710 quando Jean Assier, un giovane avvocato di Montpellier, arriva sull'isola e lavora al servizio del governatore di Phélypeaux. Pochi secoli dopo, il suo diretto discendente, Yves Assier de Pompignan , intraprende un progetto audace ed entusiasmante: la creazione di una nuova distilleria di rum che porti con sé la storia e la ricchezza del terroir delle Antille. Infatti, l'acquisizione dell'Habitation du Simon, idealmente situata nel cuore di una regione eccezionale, e l'immancabile passione che la anima per la sua isola e la sua ricchezza, hanno permesso a Yves Assier de Pompignan di affrontare da molti anni la creazione di un marchio di rum che unisce tradizione e modernità .
Nel 2010 si decide di avviare il progetto per poi iniziare il lavoro di selezione dei grandi vecchi rum destinati alla miscelazione. Presso l'Habitation viene realizzata una cantina di invecchiamento dotata di una botte precedentemente utilizzata per il Cognac e un laboratorio. Le prime selezioni, poi invecchiate dai 6 agli 11 anni, sono state affinate nuovamente in botti di rovere francese da 320 litri. Allo stesso tempo, la ricerca di una soluzione di distillazione innovativa, qualitativa e tradizionale allo stesso tempo ha portato Yves Astier a scegliere un alambicco Charentais interamente in rame, completo di colonna con sette vassoi . Vengono utilizzati serbatoi di fermentazione a temperatura controllata e che consentono lunghe fermentazioni per ottenere vini di canna con alto potenziale aromatico. Le procedure amministrative, lunghe e noiose, culminano il 31 dicembre 2015 a seguito dell'autorizzazione ad aprire una distilleria destinata alla produzione di Rum Agricoli. Sono quindi iniziati i lavori per lo stabilimento del rum che è stato installato in un ex purgario dello zucchero del 18° secolo, nel cuore della tenuta. Finalmente e dopo 10 anni di tempo trascorsi a imparare e immaginare, la nuovissima distilleria A1710 è stata inaugurata nel dicembre 2016 presso l'Habitation da Yves Assier de Pompignan e il suo team.
I rum A1710 sono prodotti biologicamente dalla canna da zucchero di un appezzamento coltivato senza fertilizzanti, pesticidi, erbicidi o altri prodotti chimici, che è stato impiantato sul sito e dove crescono due varietà di canna: la " Canna Blu " e la " Canna Viola ".
