El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%
El Rey Zapoteco es un mezcal artesanal premium producido por la segunda generación de la familia Hernández en Matatlán Oaxaca, México . Los mezcales son el resultado de un proceso dedicado, desde el cultivo cuidadoso de la planta de maguey hasta el embotellado final.
El proceso comienza con el corte de las hojas y raíces cuando el agave alcanza la madurez (mínimo 8 años y hasta 30 años dependiendo de la especie), dejando solo el corazón denominado " piña " por su parecido con el fruto. Las piñas se cortan en trozos y se hornean en un horno subterráneo natural sobre madera y piedra. Esta etapa dura de 4 días a 7 días dependiendo de la cantidad de agaves. Los fragmentos cocidos se recortan y se colocan en un molino de piedra. La piedra es jalada por un caballo, triturando y extrayendo el jugo de los pedazos de agave. Los agaves molidos se colocan en tinas de madera con agua, lo que les permite fermentar usando solo levaduras naturales . El producto fermentado, llamado " tepache ", se destila dos veces en alambiques de cobre , creando el resultado final: Mezcal. En algunos casos, el mezcal se coloca luego en barricas de roble, lo que le permite envejecer durante un período de tiempo. El Mezcal obtenido se devuelve a los "guardianes" (alambiques de cobre) para repetir el ritual y purificarlo eliminando cualquier agua residual.
El tepeztate es una variedad de agave silvestre que puede tardar hasta 25 años en madurar. Este Mezcal proviene de una doble destilación en alambique de cobre con serpentín.