El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%
El Rey Zapoteco è un Mezcal artigianale premium prodotto dalla seconda generazione della famiglia Hernandez a Matatlán Oaxaca, in Messico . I mezcal sono il risultato di un processo dedicato, dall'attenta coltivazione della pianta maguey all'imbottigliamento finale.
Il processo inizia con il taglio delle foglie e delle radici quando l'agave raggiunge la maturità (minimo 8 anni e fino a 30 anni a seconda della specie), lasciando solo il cuore chiamato " piña " (che significa ananas in spagnolo) per la somiglianza con il frutto. Le piñas vengono tagliate a pezzi e cotte in un forno naturale sotterraneo su legno e pietra. Questa fase dura da 4 giorni a 7 giorni a seconda della quantità di agavi. I frammenti cotti vengono ritagliati e posti in una mola di pietra. La pietra viene trainata da un cavallo, schiacciando ed estraendo il succo dai pezzi di agave. Le agavi macinate vengono poste in tini di legno con acqua, lasciandole fermentare utilizzando solo lieviti naturali . Il prodotto fermentato, chiamato " tepache ", viene distillato due volte in alambicchi di rame , creando il risultato finale: Mezcal. In alcuni casi, il Mezcal viene poi posto in botti di rovere lasciandolo invecchiare per un periodo di tempo. Il Mezcal ottenuto viene restituito ai "guardiani" (alambicchi di rame) per ripetere il rito e purificarlo eliminando ogni residuo di acqua.
Tepeztate è una varietà di agave selvatica che può richiedere fino a 25 anni per maturare. Questo Mezcal proviene da una doppia distillazione in alambicco di rame con bobina.