Pacaud Vignerons - Saint Véran - La Côte 2021
Pacaud Vignerons est un domaine viticole situé à Chasselas, entre le Mâconnais et le Beaujolais. La famille Pacaud exploite le vignoble depuis 3 générations, mais l’ensemble de la production était vendu en jus de raisin jusqu’en 2014, lorsque Julien décide de vinifier son premier millésime. En 2021, il est rejoint par son frère Sébastien, un passionné de nature ayant suivi des études de biologie. S’ils n’ont pas les mêmes profils professionnels, leurs compétences et expériences respectives les rendent parfaitement complémentaires, avec une culture et une approche de la vigne et du vin similaires. Le vignoble de 13 hectares est divisé sur mes les communes de Chasselas, Leynes, Fuissé, Loché, Chaintré et aussi à Saint-Amour dans le Beaujolais. Le domaine est certifié en agriculture biologique, et un processus de labellisation en biodynamie a été engagé.
Le Saint-Véran La Côte est élaboré à partir de Chardonnay dont l’âge de la vigne est d’environ 30 ans, cultivée sur le village de Chasselas entre 300 et 400 mètres d’altitude. Après la récolte manuelle, la vendange est mise en pressurage direct en grappes entières. Le vin est élevé 10 mois sur lies fines, la moitié en cuve béton et inox et l’autre moitié en fûts de 500 litres de trois à cinq vins.
Cépage : 100% Chardonnay