Tenuta Dell'Ornellaia - Ornellaia 2007
Ornellaia se encuentra en la denominación Bolgheri , en Toscana , Italia . La empresa fue fundada en 1981 por el Marqués Lodovico Antinori, con la primera cosecha en 1985. De 2002 a 2005 la finca fue copropiedad de Robert Mondavi y Marchesi De Frescobaldi pero, desde 2005, Frescobaldi tiene la propiedad exclusiva. En Ornellaia, la noción de sostenibilidad ambiental , entendida como el aprovechamiento de la fertilidad natural del suelo, se puede identificar en diversas prácticas y medidas limitadas implementadas en los viñedos, con el objetivo de favorecer la biodiversidad de las especies cultivadas.
Ornellaia 2007 es una mezcla Super-Toscana de Cabernet Sauvignon (55%), Merlot (27%), Cabernet Franc (14%) y Petit Verdot (4%) . Los racimos se recolectaron a mano en cajas de 15 kg, luego se seleccionaron a mano en una mesa de doble selección, antes y después del despalillado, y finalmente se estrujaron ligeramente. Cada variedad de uva y cada parcela de viñedo se vinificó por separado. La fermentación se realizó en depósitos de acero inoxidable a temperaturas entre 26 y 30°C durante una semana, seguida de 10 a 15 días de maceración pelicular. La fermentación maloláctica se realizó principalmente en barricas de roble (70% nuevas y 30% de 1 vino) . A continuación, el vino permaneció en barrica, en las cavas de temperatura controlada de Ornellaia durante aproximadamente 18 meses . Después de los primeros 12 meses de crianza, el vino se mezcló y luego se volvió a poner en barrica por otros 6 meses . Tras el embotellado, el vino envejeció otros 12 meses antes de ser comercializado.
La cosecha 2007 de la Toscana fue excelente en general. El invierno fue suave y seco y la primavera tuvo marzo y abril anormalmente calurosos. Luego, julio trajo temperaturas abrasadoras hasta que finalmente cayeron las lluvias en agosto, lo que devolvió la temporada de crecimiento a un ritmo más moderado, preservando tanto los aromas como la acidez.
Uvas: 55% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 14% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot
