Tenuta Dell'Ornellaia - Ornellaia 2007
Ornellaia si trova nella denominazione Bolgheri , in Toscana , Italia . L'azienda è stata fondata nel 1981 dal Marchese Lodovico Antinori, con la prima vendemmia nel 1985. Dal 2002 al 2005 la tenuta è stata comproprietà di Robert Mondavi e Marchesi De Frescobaldi ma, dal 2005, Frescobaldi ne è l'unico proprietario. In Ornellaia, la nozione di sostenibilità ambientale , intesa come utilizzo della naturale fertilità del suolo, può essere individuata in diverse pratiche e limitati accorgimenti attuati nei vigneti, con l'obiettivo di favorire la biodiversità delle specie coltivate.
Ornellaia 2007 è un blend Super-Tuscan di Cabernet Sauvignon (55%), Merlot (27%), Cabernet Franc (14%) e Petit Verdot (4%) . I grappoli sono stati raccolti a mano in cassette da 15 kg poi cernita a mano su doppio tavolo di cernita, prima e dopo la diraspatura, ed infine pigiata leggermente. Ogni vitigno e ogni appezzamento di vite è stato vinificato separatamente. La fermentazione è avvenuta in serbatoi di acciaio inox a temperature comprese tra 26 e 30°C per una settimana, seguita da 10-15 giorni di macerazione pellicolare. La fermentazione malolattica si è svolta principalmente in botti di rovere (70% nuove e 30% da 1 vino) . Il vino è poi rimasto in barriques, nelle cantine termocondizionate di Ornellaia per circa 18 mesi . Dopo i primi 12 mesi di affinamento, il vino è stato assemblato e poi rimesso in barrique per altri 6 mesi . Dopo l'imbottigliamento, il vino è affinato per altri 12 mesi prima di essere commercializzato.
L'annata 2007 per la Toscana è stata complessivamente ottima. L'inverno è stato mite e secco e la primavera ha avuto marzo e aprile insolitamente caldi. Luglio ha poi regalato temperature torride fino a quando finalmente sono cadute piogge salvifiche ad agosto, riportando la stagione di crescita a un ritmo più moderato preservando sia gli aromi che l'acidità.
Uve: 55% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 14% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot
