Domaine PIGNIER - Ajuar 2022
Domaine Pignier está situado en la localidad de Montaigu , en el departamento de Jura . La finca vinícola, la única que sigue activa en el pueblo, debe su origen a los monjes cartujos, que fueron los primeros en cultivar la vid en las laderas formadas por las estribaciones del Jura Revermont. En 1794, la finca fue vendida como “bienestar nacional” y adquirida por la familia Pignier . Hoy en día, la séptima generación comparte la gestión de la finca entre tres desde 1991. Fue explotada durante siglos en cultivo ecológico y recolección manual, pero después de las dos guerras mundiales y las enfermedades, la actividad se vio socavada, la familia tuvo que practicar la agricultura mixta y ganadería hasta la década de 1970, cuando regresaron al monocultivo de vides. En 1990, los hermanos y hermanas decidieron volver a técnicas olvidadas adoptando los métodos de Léandre , su abuelo, que en su época no tuvo otra opción que adaptarse a lo que la naturaleza le ofrecía experimentar. Los encuentros con Yves Hérody, geólogo, y luego con Pierre Masson, asesor de formación en biodinámica, les llevaron a considerar el cultivo ecológico y luego la biodinámica como un objetivo final a alcanzar. Los resultados son alentadores, las vides están volviendo a la vida y la calidad de la uva producida es excelente. Desde 2002, todo el viñedo de 13 hectáreas de vides se cultiva de forma biodinámica y desde 2003 está certificado. Las vides se plantan cada vez más con diferentes variedades de uva, procedentes únicamente de plantas de selección masiva de su vivero privado.
Esta cuvée se elabora a partir de Trousseau de selección Masale plantado con algunas cepas de Enfariné y Poulsard . La vinificación es tradicional con despalillado. El encubado se produce durante un ciclo lunar con bazuqueo. La crianza tiene una duración de 12 meses en semimuidos y barricas . El vino se embotella según el calendario lunar en los días de fruta y se tapa con corcho natural marcado al fuego.
Variedad de uva: 100% Trousseau
