Domaine François Chidaine - Les Argiles 2022
Le Domaine François Chidaine se situe à Montlouis-sur-Loire, dans la Vallée de la Loire. Le vignoble s’étend sur 37 hectares ; 20 hectares de Montlouis et 10 hectares de Vouvray. Les vignes sont réparties en une cinquantaine de parcelles conduites en agriculture biologique depuis 1992 et certifiées en biodynamiedepuis 1999. Les 7 hectares restants produisent des vins sous l’appellation Touraine. Tourné vers l’avenir, François Chidaine a débuté en 2010 une aventure en Murcie, province du sud de l’Espagne où il y produit un vin blanc et un vin rouge issus de cépages locaux.
Les Argiles est élaboré à partir de Chenin Blanc dont l’âge de la vigne est de 40 ans, récolté manuellement avec tris successifs. Après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes en demi-muids de 620 litres. Elle peut durer jusqu’à 6 mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée. L’élevage dure de 6 à 8 mois, en demi-muids et sur lies totales. Le vin est embouteillé avec 1,6 g/L de sucres résiduels.
Cépage : 100% Chenin Blanc