Tenuta Dell'Ornellaia - Ornellaia 2020
Ornellaia si trova nella denominazione Bolgheri , Toscana , Italia . L'azienda è stata fondata nel 1981 dal marchese Lodovico Antinori, con la prima annata nel 1985. Dal 2002 al 2005 l'azienda è stata in comproprietà con Robert Mondavi e Marchesi De Frescobaldi ma, dal 2005, Frescobaldi ne è la sola proprietà. In Ornellaia la nozione di sostenibilità ambientale , intesa come sfruttamento della naturale fertilità del suolo, può essere individuata in diverse pratiche e limitati interventi attuati nei vigneti, con l'obiettivo di promuovere la biodiversità delle specie coltivate.
Ornellaia 2020 è un blend Super-Tuscan di Cabernet Sauvignon (50%), Merlot (32%), Cabernet Franc (13%) e Petit Verdot (5%) . I grappoli sono stati raccolti manualmente in cassette da 15 kg poi selezionati a mano su doppio tavolo di cernita, prima e dopo la diraspatura, ed infine leggermente pigiati. Ogni vitigno e ogni appezzamento di vigneto sono stati vinificati separatamente. La fermentazione è avvenuta in vasche di acciaio inox a temperatura compresa tra 26 e 30°C per una settimana, seguita da circa 15 giorni di macerazione sulle bucce. La fermentazione malolattica si è svolta principalmente in botti di rovere (70% nuove e 30% da 1 vino) . Il vino è poi rimasto in botti nelle cantine a temperatura controllata di Ornellaia per circa 18 mesi . Dopo i primi 12 mesi di affinamento il vino è stato assemblato e poi rimesso in botte per ulteriori 6 mesi . Dopo l'imbottigliamento il vino affina per altri 12 mesi prima di essere commercializzato.
Vitigni: 50% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 13% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot
