Foursquare - Covenant - 18 anni - 58%
La Foursquare Rum Distillery (e Heritage Park ) si trova nel sud delle Barbados . Appartiene alla famiglia Seale , con 5 generazioni di esperienza nella produzione di rum dal 1820. È una delle case commerciali più antiche delle Barbados. All'epoca, a Reginald Leon Seale, come ad altri commercianti, era vietato vendere rum direttamente ai consumatori ai sensi della legge sulle accise delle Barbados. La sua soluzione fu quella di avviare un'attività di distribuzione a Bridgetown agli inizi del 1900: la nascita del marchio RL Seale . Dal 1962 al 1993, i rum di ESA Field e Alleyne Arthur, tra cui Old Brigand, Taylor's Falernum e Doorly's, completarono il portafoglio dell'azienda. Per consolidare efficacemente i molteplici marchi, si decise che ESA Field e Old Brigand si sarebbero concentrati sul mercato locale, dove avevano sempre fatto bene, mentre Doorly sarebbe diventato un marchio di esportazione. Nel 1995, sotto l'influenza di Sir David Seale, la famiglia acquistò una fabbrica di zucchero il cui edificio più antico, risalente al 1636, era decrepito. La sua intuizione ha dato i suoi frutti e questo sito è diventato Foursquare Distillery. Oggi la distilleria dispone di un alambicco a tre colonne che utilizza per i rum più leggeri e di un moderno alambicco in rame per i rum più complessi, che vengono ancora distillati da melassa fermentata in piccoli lotti (tipicamente 112 barili) e invecchiata tropicale. I rum vengono invecchiati in piccole botti di quercia bianca americana ex Bourbon in enormi magazzini aperti, la maggior parte dei quali proviene da una distilleria a Lynchburg, nel Tennessee.
Covenant fa parte della serie Exceptional Casks della distilleria. È una miscela di rum antichi, distillati in alambicchi discontinui e a colonna. Il rum invecchia per 18 anni in clima tropicale in botti ex-Bourbon .
