El Rey Zapoteco - Restado - 10 meses - 45%
El Rey Zapoteco es un mezcal artesanal premium producido por la segunda generación de la familia Hernández en Matatlán Oaxaca, México . Los mezcales son el resultado de un proceso dedicado, desde el cuidadoso cultivo de la planta de maguey hasta el embotellado final.
El proceso inicia cortando las hojas y raíces cuando el agave llega a la madurez (mínimo 8 años y hasta 30 años dependiendo de la especie), dejando sólo el corazón llamado " piña " por su parecido con el fruto. Las piñas se cortan en trozos y se hornean en un horno natural subterráneo sobre leña y piedra. Este paso dura de 4 días a 7 días dependiendo de la cantidad de agaves. Los fragmentos cocidos se cortan y se colocan en un molino de piedra. La piedra es tirada por un caballo, machacando y extrayendo el jugo de los trozos de agave. Los agaves molidos se colocan en tinas de madera con agua, dejándolos fermentar utilizando únicamente levaduras naturales . El producto fermentado, llamado “ tepache ”, se destila dos veces en alambiques de cobre , creando el resultado final: el mezcal. En algunos casos, el mezcal se coloca luego en barricas de roble para permitirle añejarse durante un período de tiempo. El mezcal resultante se devuelve a los “guardianes” (alambique de cobre) para repetir el ritual y purificarlo eliminando cualquier agua residual.
Este Mezcal Reposado se produce con Agave Angustifolia . Fue envejecido en barricas de roble blanco durante 10 meses.