El Rey Zapoteco - Restado - 10 mesi - 45%
El Rey Zapoteco è un Mezcal artigianale di qualità superiore prodotto dalla seconda generazione della famiglia Hernandez a Matatlán Oaxaca, Messico . I mezcal sono il risultato di un processo dedicato, dalla coltivazione attenta della pianta di maguey fino all'imbottigliamento finale.
Il processo inizia con il taglio delle foglie e delle radici quando l'agave raggiunge la maturità (minimo 8 anni e fino a 30 anni a seconda della specie), lasciando solo il cuore chiamato " piña " (che in spagnolo significa ananas) per la sua somiglianza con il frutto. Le piñas vengono tagliate a pezzi e cotte in un forno naturale sotterraneo, su legna e pietra. Questa fase dura dai 4 ai 7 giorni, a seconda della quantità di agavi. I frammenti cotti vengono tagliati e posti in un miglio di pietra. La pietra viene trainata da un cavallo, che la schiaccia e ne estrae il succo dai pezzi di agave. Le agavi macinate vengono poste in tini di legno con acqua, consentendo loro di fermentare utilizzando solo lieviti naturali . Il prodotto fermentato, chiamato “ tepache ”, viene distillato due volte in alambicchi di rame , creando il risultato finale: il Mezcal. In alcuni casi, il Mezcal viene poi messo in botti di rovere dove può invecchiare per un certo periodo di tempo. Il Mezcal risultante viene restituito ai “guardiani” (alambicchi di rame) per ripetere il rituale e purificarlo rimuovendo ogni residuo di acqua.
Questo Mezcal Reposado è prodotto con Agave Angustifolia . È stato invecchiato in botti di rovere bianco per 10 mesi.