VIEUX VAVAL - 7 anni - Annata 2018 - Ex-Caroni Single Cask #VV17CR-5 - Imbottigliato nel 2025 - 54,75%
I Clairins sono i rum di Haiti , dove sono presenti 532 piccole distillerie artigianali sparse nell'unica isola caraibica che si ribellò alla schiavitù nel 1804. Oggi, Haiti è uno dei pochi paesi a conservare tradizioni puriste ; con le sue varietà autoctone di canna da zucchero non ibridata, la sua coltivazione senza prodotti chimici, la sua fermentazione spontanea senza lieviti e la sua distillazione arcaica non filtrata.
La canna da zucchero viene coltivata insieme ad altre specie vegetali come la banana e il mango e non viene toccata fino al momento del raccolto, che avviene 18 mesi dopo la semina. La raccolta avviene a mano, il taglio avviene con una mazza (coltello di canna) e il trasporto alla distilleria avviene con carri trainati da buoi. Durante la raccolta, le canne tagliate vengono trasportate a mano al mulino. Lì vengono inseriti tra i rulli e pressati. Il succo scorre in un contenitore di pietra e mentre un altro lavoratore raccoglie i succhi dall'altra parte del mulino, una catena umana trasporta le canne pressate in un'area di essiccazione. Secondo le regole per ottenere la denominazione "Triple A" , il protocollo deve essere il seguente: la fermentazione dura almeno 120 ore e la distillazione avviene in un massimo di 5 alambicchi con piastre di rame a diretto contatto con la fiamma. Successivamente il rum deve essere imbottigliato non appena esce dall'alambicco e l'imbottigliamento avviene ad Haiti.
Tradizionalmente, il Clairin è sempre stato consumato giovane e non invecchiato. Questo Vieux Vaval , distillato nel 2018 a Cavaillon, nel sud del paese, è stato invecchiato per 7 anni in una singola botte (#VV17CR-5) che in precedenza conteneva rum Caroni di Trinidad .
