Domaine de la Bouissière - Vacqueyras 2021
Le Domaine de la Bouïssière se situe à Gigondas, dans le sud de la Vallée du Rhône. Le domaine a été fondé à la fin des années 1950 par Antonin Faravel, qui travaillait depuis l’âge de 14 ans au Domaine Pierre Amadieu voisin, et qui a décidé de planter des vignes sur les terres héritées de son père. Les vignes se situaient au lieu-dit La Grande Bouïssière, au pied des Dentelles de Montmirail. À l’origine, les récoltes étaient vendues au Domaine Pierre Amadieu. C’est à partir de 1978 que le Domaine de la Bouïssière commence à produire son propre vin, avec trois cuves et un vieux pressoir. Aujourd’hui, le domaine est géré par les frères et sœur Gilles, Thierry et Josiane. Ils produisent des vins sur 3 appellations : Gigondas, Vacqueyras et Beaumes-de-Venise. Ils mettent en place une agriculture biologique, sans certification.
Le Vacqueyras 2021 est un assemblage de Syrah (41%), Grenache (36%) et Mourvèdre (23%). L’âge des vignes est de 62 ans pour le Grenache, 29 ans pour le Mourvèdre et 18 ans pour la Syrah. La récolte manuelle est triée puis partiellement égrappée (56%) et légèrement foulée. La fermentation dure 30 jours avec des remontages et pigeages quotidiens. Le vin est élevé en fûts (65% au total ; 73% en demi-muids de 4 à 10 vins et 27% en fûts de 4 vins) et en oeuf béton (35%).
Cépages : 41% Syrah, 36% Grenache, 23% Mourvèdre
