Domaine Guillaume Overnoy - Chardonnay Vigne Derrière 2021
Le Domaine Guillaume Overnoy se situe à Orbagna, dans le Jura. Il appartient depuis 2013 à Guillaume Overnoy, le petit neveu du célèbre Pierre Overnoy. Le domaine s’étend sur 5,5 hectares cultivés en agriculture biologique. L’élaboration des vins suit la philosophie des vins natures, peu interventionniste, avec utilisation des levures indigènes et très faibles doses de soufre.
La cuvée Vigne Derrière est élaboré à partir de Chardonnay issu d’une sélection parcellaire sur le lieu-dit du même nom à Cesancey. La vigne est plantée sur un terroir de marnes grises du Lias sur calcaire à Gryphées. Le vin est élevé 22 mois en fûts avec ouillage.
Cépage : 100% Chardonnay