Domaine Fontchêne - René Milan - Aupiho Blanc 2020
Le Domaine Fontchêne se situe à Saint-Rémy-de-Provence, dans les Alpilles. Il appartient à René Milan, fils de vigneron et neveu d’Henri Milan. Son vignoble est conduit en agriculture biodynamique certifiée. Il œuvre à préserver la richesse du terroir des Alpilles, et à rendre ses sols vivants. Il utilise le calendrier lunaire à la vigne comme en cave : plantation en jour racine, mise en bouteille et soutirage en jour fruit.
Aupiho est un assemblage de Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc et Chardonnay. Les vignes sont cultivées sur des sols argileux-limoneux et galets roulés. Après les vendanges manuelles, le pressurage est réalisé en grappes entières et par parcelles. Le débourbage est naturel et la fermentation alcoolique se produit en barriques de 228 litres. Les vins sont élevés sur lies fines avec bâtonnage pendant 12 mois. Ils sont ensuite assemblés avant la mise en bouteille. 2.500 bouteilles ont été produites.
Cépages : Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Chardonnay