Mas del Périé - Fabien Jouves - Les Escures 2023
Fabien Jouves est issu d’une vieille famille paysanne du Causse. Il devient vigneron en 2006 en créant le Mas del Périé sur les plus hauts coteaux de Cahors. Ici, le Malbec (aussi appelé Côt) est le cépage de prédilection. En raison de la situation du domaine à la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors, la sélection parcellaire fut une évidence pour Fabien d’exprimer les différentes facettes du Malbec. Cette expression du terroir est renforcée par une agriculture biodynamique certifiée depuis 2011, respectueuse de la vie, de la plante, de l’Homme et de son environnement. La vinification du raisin au chai se fait naturellement, sans intrants œnologiques, et l’accompagnement du vin jusqu’à sa maturité, en cuves bétons, futs et foudres suivant sa personnalité.
Les Escures est issu de vignes de Malbec âgées de 25 ans. Après les vendanges manuelles, les raisins sont égrappés et encuvés pendant 30 jours en cuve ciment. L'élevage dure 6 mois en cuve béton.
Cépage : 100% Malbec