Château PAVIE 1995
Le Château Pavie se situe à Saint-Emilion, sur la rive droite de la région viticole de Bordeaux. Nommé à l'origine Premier Grand Cru Classé B dans le classement des vins de Saint-Émilion de 1955, il a été promu au statut de Premier Grand Cru Classé A lors de la révision de 2012 et reconduit en 2022. Gérard Perse a acheté Pavie en 1998 et a mis en œuvre d'importantes améliorations aux vignobles et à la cave. De nombreuses vignes ont été replantées et Michel Rolland a été embauché comme œnologue conseil. En 2013, le château Pavie est entièrement rénové, avec un vaste espace de terrasse et des travaux supervisés par l'architecte et décorateur parisien Alberto Pinto. Aujourd'hui, le Château Pavie possède 37 hectares de vignes située sur un terroir d'exception. Les vignobles du domaine ont une position convoitée, profitant à la fois de la roche calcaire du plateau et du versant sud qui draine l'excès d'eau et bénéficie d'une excellente exposition au soleil.
Le Château Pavie est un assemblage à dominante de Merlot, complété de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. En fonction des millésimes, l’élevage dure de 18 à 32 mois, en barriques dont 70 à 100% sont neuves. Pour Bordeaux, le millésime 1995 est largement reconnu comme étant une excellente année. L'hiver et le printemps ont été doux, bien que la pluie au printemps ait été cruciale pour rééquilibrer la nappe phréatique, et la floraison s'est déroulée sans interruption. L'été a été si chaud et sec qu'il a battu des records. La récolte, qui s’est déroulée dans des conditions sèches et ensoleillées, a été abondante et saine.
Cépages : Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
