Domaine Dominique Auroy - Clos du Recif 2020
Le Domaine Dominique Auroy se situe sur l’atoll de Rangiroa, dans l’archipel des Tuamotu en Polynésie Française. Le domaine se situe à 5 000 km du continent le plus proche. L’équipe technique est actuellement animée et dirigée par Sébastien Thépénier. Œnologue, il poursuit le travail de ses prédécesseurs (Thierry Chaumais, Bruno Corneaux) au domaine depuis 2002. Depuis octobre 2010, l’équipe a entamé une démarche d'agriculture biologique, dans un souci d’engagement durable et d’éthique. Les vendanges ont lieu tous les 5 mois à 5 mois et demi. En pratique, chaque année, les vendanges se font à une date différente. La durée du cycle végétatif est fonction des conditions météorologiques et la date de taille sous l’influence de la lune et des marées. Pour cause de saisons peu marquées, c’est la taille qui va générer le cycle végétatif, provoquer un stress, permettre l’apparition de nouvelles pousses qui vont donner elles-mêmes du raisin. Aujourd’hui le vignoble de Rangiroa produit uniquement des vins blancs (Blanc de corail, Clos du Récif et Blanc moelleux) et rosés (rosé nacarat)
Clos du Récif est élaboré à partir de vignes de Carignan Rouge, âgées de 15 à 20 ans et plantées en « franc de pied », sans porte greffe. Le sol est essentiellement calcaire. Il est constitué par la dégradation du squelette des madrépores qui constituent le récif corallien et les algues constituent un des compléments alimentaires. Les raisins sont récoltés manuellement puis mis en pressurage pneumatique lent. Après un débourbage à froid de 16 heures, la fermentation commence spontanément avec les levures indigènes. En fin de fermentation alcoolique, le vin est soutiré pour éliminer les lies grosses. La fermentation malolactique se produit sur les lies fines et dure de 1 à 3 mois. La majorité du vin (80%) est élevée en cuves inox sur lies fines pendant 3 à 6 mois, le reste est élevé en fûts de chêne d’origine française (Nièvre et Allier) pendant 4 à 5 mois. Le boisé apporte de la texture mais reste assez discret afin de laisser s’exprimer ce terroir particulier.
Cépage : 100% Carignan Rouge (vinifié en blanc)
