Domaine Michel Juillot - Rully Blanc - Les Thivaux 2020
Domaine Michel Juillot se situe à Mercurey, dans la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Le domaine a été fondé en 1928 et appartient encore aujourd’hui à la famille Juillot. Laurent Juillot, quatrième génération de vigneron au domaine familial, exploite 31 hectares à travers la Côte Chalonnaise et la Côte de Beaune. Le domaine intègre un grand respect de l’environnement, dans un objectif de qualité. Il est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis 2019.
Le Rully Les Thivaux est élaboré à partir de Chardonnay cultivé sur sol argilo-calcaire. Les vignes sont exposées au sud-ouest. Les vendanges sont manuelles et la fermentation se produit spontanément avec les levures indigènes. Le vin est élevé pendant 11 mois, pour la moitié en demi-muids de 500 litres et en fûts de 228 litres pour l’autre moitié, dont 10% de bois neuf.
Cépage : 100% Chardonnay