Domaine Samuel Billaud - Les Vaillons 2020
Domaine Samuel Billaud si trova a Chablis , in Borgogna . La famiglia Billaud è una delle più antiche famiglie di viticoltori della regione, fondata nel 1815. Dopo 20 anni trascorsi come viticoltori nella tenuta di famiglia, Samuel Billaud creò il suo mercante-enologo . Si orientò naturalmente all'acquisto delle uve, avendo grande cura di adeguare la scelta della vinificazione e dell'affinamento per trascrivere con precisione le qualità di ogni appezzamento e del vitigno. Questa attività è resa possibile grazie al rapporto di fiducia instaurato con i viticoltori soci, che le consente di vinificare Chardonnay perfettamente sani e maturi. In seguito alla vendita della tenuta di famiglia, ha potuto acquisire 4 ettari di vigne nei climi più belli di Chablis, e gestisce i propri vigneti nel Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Chablis Grand Cru Vaudésir e Les Clos. Le vigne sono condotte in una lotta ragionata .
Questo Chablis è ottenuto da Chardonnay raccolto dal Premier Cru “Les Vaillons” . La vendemmia è manuale e le uve vengono pigiate direttamente e lentamente. I mosti vengono decantati a bassa temperatura e la fermentazione avviene in botti da 450 litri . Al termine dell'affinamento, il vino viene trasferito in tini di acciaio inox per 4-6 mesi .
Vitigno: 100% Chardonnay